本发明提供了一种鹰嘴豆活性肽及组合物和制备方法。该制备方法包括以下步骤：A、将鹰嘴豆粉加入水，调节pH至8～9，浸泡22～26小时，固液分离，将上清液调节pH至4～6进行沉淀，固液分离，将固体部分加入水，于80～100℃下加热20～40min，然后进行均质，将得到的混悬液调节pH至5～9，加入酶制剂进行酶解；所述酶制剂由重量比为2～3∶1～2∶1～2的风味蛋白酶、菠萝蛋白酶和胃蛋白酶组成，酶解温度为40～65℃，酶解时间为1.5～7h，得到酶解液，将酶解液灭酶处理，制成鹰嘴豆活性肽粉。本发明的制备方法生产工艺简单，且制得的鹰嘴豆活性肽纯度高，多肽含量高。
